Œufs à la tripe à ma façon

Emincez l'oignon dans une poêle légèrement beurrée, laissez frire 5 minutes à feu vif et mouillez avec un peu de vin blanc, dès ébullition baissez le feu et laissez réduire. Saupoudrez de farine, remuez et versez la crème liquide. Maintenez à feu doux, et en remuant sans arrêt jusqu'a épaississement (environ 10 minutes).

Faites bouillir de l'eau dans un casserole, dès ébulition y déposez les oeufs 6 minutes. Les plonger dans l'eau froide, les écaler et les couper 2 deux.

Servez les oignons avec les oeufs et du persil plat pour décorer.