Recette extraite du livre de Jean Pierre COFFE : Ce que vous devez savoir sur l'&oeliguf / Editions Plon
Ingrédients
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Oeuf par personne ou ou 2 par personne
Pour le coulis de tomate :
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350 g de tomates
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50 g d'oignons blancs
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2 gousses d'ail
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1 bouquet garni
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Bouillon de volaille
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2 c. à s. d'huile d'olive
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1 c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 c. à c. de sel ou sel fin
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4 tours de moulin de poivre
Préparation
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Faites pocher les oeufs et laissez les refroidir.
Préparez le coulis de tomate : coupez les tomates en petits morceaux ; chauffez dans une casserole l'huile, les oignons hachés, les gousses d'ail non épluchées, légèrement écrasées ; laissez suer à couver 5 min ; ajoutez les tomates, le bouquet garni, le bouillon de volaille, le sucre ; salez, poivrez. - 2
Laissez bouillotter un bon quart d'heure, à demi-couvert, sur feu moyen, en remuant de temps en temps.
Retirez le bouquet garni et l'ail ; passez la préparation au mixeur - si elle est trop liquide, faites-la réduire à feu doux jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Garnissez le fond de chaque ramequin d'une bonne couche de coulis de tomate. Déposez au-dessus l'œuf poché froid et recouvrez-le complètement avec le restant du coulis. Servez frais.
