Œufs au coulis de tomate

Faites pocher les oeufs et laissez les refroidir.
Préparez le coulis de tomate : coupez les tomates en petits morceaux ; chauffez dans une casserole l'huile, les oignons hachés, les gousses d'ail non épluchées, légèrement écrasées ; laissez suer à couver 5 min ; ajoutez les tomates, le bouquet garni, le bouillon de volaille, le sucre ; salez, poivrez.

Laissez bouillotter un bon quart d'heure, à demi-couvert, sur feu moyen, en remuant de temps en temps.
Retirez le bouquet garni et l'ail ; passez la préparation au mixeur - si elle est trop liquide, faites-la réduire à feu doux jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Garnissez le fond de chaque ramequin d'une bonne couche de coulis de tomate. Déposez au-dessus l'œuf poché froid et recouvrez-le complètement avec le restant du coulis. Servez frais.