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Vous regardez : Œufs brouillés à la truffe blanche version siphon
Video 1 sur 16
50min
Facile
Bon marché
Par Chef Damien
Voici une version aérienne des oeufs brouillées classiques. Servies dans des coquilles d'oeufs, l'effet est garanti.
Ingrédients
6 personnes
-
6 oeufs
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40 g de crème fraîche liquide
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25 g de beurre
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2,5 g de sel ou sel fin
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2 c. à c. d'huile de truffe
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4 tours de moulin de poivre
Matériel
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Robot mixeur
- Siphon de cuisine
-
Tamis ou chinois
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Cuisez les œufs 35 minutes à 70 °C ou 45 minutes à 63°C.
Les décoquillez et ajoutez le beurre, la crème et mixez le tout au Thermomix ou au mixeur. - 2
Ajoutez l'huile de truffes blanches.
Passez au chinois le mélange. Mettez le mélange dans un siphon avec 2 cartouches de gaz et maintenir à 50 °C environ au bain-marie. - 3
Garnissez délicatement les coquilles avec le mélange au siphon.
Dégustez aussitôt !
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