Une entrée fraîche et crémeuse. Des œufs cocottes dans une crème aux 2 asperges et au St Môret, agrémentés d'un peu de ciboulette et à déguster avec une belle tranche de pain de campagne.
Ingrédients (3 personnes)
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3 œœufs gros entiers et bio1 botte d'asperges vertes
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6 à 8 asperges blanches
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25 cl de crème légère (ou non) épaisse
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100g de St Môret
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1 échalote ciselée
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10 cl de vin blanc sec
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Un petit bouquet de ciboulette
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Fleur de sel
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2 c à s d'huile d'olive
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1/4 de noix de muscade râpée
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Quelques tranches de pain de campagne ou aux céréales
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Poivre noir
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3 oeufs
Préparation
- 1
Coupez les pointes d'asperges vertes et réservez les. Nettoyez les asperges vertes et blanches. Pelez les et détaillez les en rondelles. Ne gardez que les parties les plus tendres. Faites les cuire à la vapeur 4 minutes et réservez les.
- 2
Dans une poêle, faites fondre l'échalote, ajoutez les asperges. Remuez bien. Salez et poivrez. Râpez la noix de muscade. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez la crème et le St Morêt et laissez fondre. Ajoutez la moitié du bouquet de ciboulette finement ciselée. Laissez tiédir le mélange.
- 3
Faites cuire à la vapeur les pointes d'asperges vertes. Lorsqu'elles sont tendres, stoppez la cuisson dans un gros volume d'eau avec des glaçons. Égouttez les et enrobez les d'huile d''olive.
- 4
Beurrez vos cocottes. Versez 2 à 3 c à s de préparation aux asperges. Créez un nid à l'aide d'une cuillère et cassez-y l'œuf entier. Piquez les pointes d'asperges sur les pourtours du jaune.
- 5
Préchauffez le four à 200°C. Placez les moules dans un grand plat allant au four. Versez de l'eau frémissante et enfournez au bain marie pour 10 minutes en surveillant.
- 6
Au moment de servir, parsemez de fleur de sel et de ciboulette.
