Avec le beau temps et la venue du printemps on a des envies de légumes verts, de fraîcheur, de petits pois par exemple... Ici je les ai associés à une délicieuse sauce crémée au Roquefort Papillon, l'ensemble forme un trio parfait avec le jaune d'oeuf resté coulant. Depuis quelque temps je ne prépare plus les oeufs cocotte que de cette façon : j'ôte le blanc que je réserve à autre chose et je n'ajoute que le jaune à la préparation. C'est vrai que le blanc n'a pas beaucoup d'intérêt, il n'a pas de goût, par contre on peut le réserver pour préparer des blancs en neige qui serviront à faire un soufflé par exemple...
Ingrédients
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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1 noisette de beurre
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Baies roses
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Pluche de persil plat
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2 jaunes d'oeuf
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2 carottes
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70 g de roquefort
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6 c. à s. de crème fraîche
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500 g de petits pois
Préparation
- 1
Écosser les petits pois. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les petits pois, couvrir d'eau, assaisonner et laisser cuire doucement pendant 8 à 10 minutes.
- 2
Prélever quelques pois pour la déco. Ajouter la crème et le roquefort coupé en morceaux. Laisser fondre. Répartir dans les mini cocottes puis faire glisser les jaunes d'oeufs avec précaution.
- 3
Ajouter les pois qui avaient été réservés, pour qu'ils aient une apparence bien verte sur le dessus de la préparation, poser les couvercles et cuire deux minutes au four à 180°. Sortir du four, ajouter les pluches de persil et les baies roses, servir aussitôt ! Avec cette méthode les jaunes d'oeufs restent bien coulants, sans avoir recours au bain marie...
