Une belle recette de Sarlat Tourisme
Ingrédients (2 personnes)
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5 cl d'armagnac
- 1 petite truffe brossée et découpée en fines lamelles
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Sel
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Poivre
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2 cuillères à soupe de vin blanc
- 1 petit oignon blanc haché
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2 cuillères à café de graisse d'oie
- 50 g de jambon découpé en fines lanières
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1 petite échalote hachée
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2 œufs
Préparation
- 1
Faire fondre une cuillère à café de graisse d'oie dans une poêle et y faire revenir l'échalote et l'oignon blanc hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter le jambon. Saler et poivrer, mouiller de vin blanc et laisser cuire 2 à 3 minutes.
- 2
Répartir cette préparation dans des ramequins individuels ou des petites cassolettes en porcelaine à feu, dans lesquels vous aurez fait fondre, au préalable, un peu de graisse d'oie. Casser un œuf dans chacun des ces petits récipients, rectifier l'assaisonnement et incorporer les lamelles de truffe que vous aurez fait macérer une demi-heure dans l'armagnac. Placer les récipients dans un plat creux et y verser de l'eau bouillant (l'eau doit arriver à mi-hauteur des récipients). Faire cuire au bain-marie à four chaud (préchauffé à 220°C) pendant 3 à 5 minutes, selon goût.
- 3
Sortir les ramequins ou cassolettes du bain-marie et les poser sur un plateau. Servir les oeufs en cocotte avec des toastes grillés et beurrés.
