Œufs mimosa

Faire bouillir l'eau avec le vinaigre blanc.

Plonger les œufs dans l'eau bouillante.

Dès la reprise de l'ébullition, compter 10 minutes de cuisson, 

Egoutter et refroidir les œufs dans un bol d'eau froide.

Ecaler et couper les œufs durs en deux dans le sens de la longueur.

Prélever le jaune sans abîmer le blanc.

Passer le jaune à travers une passoire fine.

Mélanger avec le persil, l'assaisonnement puis ajouter la mayonnaise pour obtenir une texture souple, mais avec de la tenue.

A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, garnir la cavité des blancs avec le mélange