Œufs pochés à la ratatouille

Préparez la ratatouille la veille - prévoyez 3 belles cuillères à soupe par personne.

Coupez le poivron en deux dans le sens de la longueur, éliminez les graines et les cloisons ; pelez-le (utilisez un épluche-légumes genre économe) et coupez le en lanières ; réservez.

Ébouillantez les tomates 30 secondes, passez-les sous l'eau froide, pelez-les et retirez les pépins.

Lavez les courgettes et les aubergines, coupez-les en gros dés.

Faites chauffer dans une poêle à revêtement antiadhésif 3 cuillères d'huile d'olive, faites sauter les aubergines 6 à 7 min, égouttez-les et procédez à l'identique avec les courgettes.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, déposez l'oignon émincé, ajouter le beurre et laissez cuire 10 min à couvert.

Ajoutez les aubergines et les courgettes, l'ail finement haché, les poivrons, les tomates et le bouquet garni; salez, poivrez et laissez cuire 30 min à demi-couvert.

Retirez le bouquet garni.

La préparation doit être onctueuse, parfumée et sans excès d'eau.

Faites pocher les oeufs (voir recette).

Déposez 1 œuf poché (ou 2 oeufs) sur chaque assiette et entourez de ratatouille.

Ce plat peut être servi tiède ou froid.