Œufs pochés du nord

2 heures avant de passer à table, préparer la crème fraîche en y incorporant la ciboulette ciselée. La garder au frais pendant 2 heures.
20 mn avant de servir l'entrée, préparer la tranche de saumon dans chaque assiette. Y déposer les oeufs de saumon et la crème à la ciboulette. Garder au frais.

Quelques minutes avant de servir, préparer l'oeuf poché ;
Faire bouillir de l'eau. Remplir à demi une louche d'eau bouillante. Casser l'oeuf dedans. Quand le blanc est bien saisi (immédiat) transvaser l'oeuf dans la casserole d'eau bouillante pour commencer la cuisson d'un 2ème oeuf dans la louche.