Le kimchi est la spécialité coréenne certainement la plus connue. Il s'agit de chou chinois fermenté que l'on prépare quand c'est la saison du chou et que l'on garde jusqu'en hiver pour faire le plein de vitamines. Saviez vous qu'il existe d'autres sortes de kimchi, comme cette version au concombre ?
Ingrédients
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6 concombres (petits)
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6 ciboules
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2 gousses d'ail
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1 oignon
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1 carotte
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6 cl d'eau
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2 c. à s. de graines de sésame
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2 c. à s. de sel ou sel fin
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1 c. à s. de nuoc-mâm
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1 c. à s. de sucre
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1 c. à c. de piments séchés
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1 c. à c. de gingembre
Matériel
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Boîte(s) hermétique(s)
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Bol(s)
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Papier absorbant
Préparation
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1Préparez les concombres
Fendez chaque concombre sans aller jusqu’au bout. Tournez-les d'un demi tour et fendez-les à nouveau.
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2L'idée est de former une poche qui traverse chaque concombre.
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3Salez l'intérieur de chaque concombre.
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4Mettez-les dans un plat creux et laissez-les dégorger pendant 20 minutes, en les retournant à mi parcours.
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5Préparez la garniture
Pelez puis émincez l’oignon et le gingembre. Émincez les ciboules.
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6Coupez la carotte en julienne.
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7Dans un bol, versez l'oignon, l'ail, le gingembre, la carotte, le piment, les graines de sésame et les ciboules.
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8Ajoutez la fish sauce et le sucre.
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9Ajoutez l'eau.
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10Mélangez bien, de préférence avec les mains.
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11Rincez bien les concombres sous l'eau et séchez-les avec du papier absorbant. Remplissez chaque poche avec la garniture.
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12Mettez les concombres dans un plat creux fermé hermétiquement et laissez fermenter 1 journée à température ambiante. C'est aussi très bon dégusté de suite après la préparation. Si vous avez des restes, conservez-les au frais mais pas plus d'une semaine.
