Oignons grelots caramélisés au Floc de Gascogne

Mettre le vinaigre à réduire sur feu doux en le faisant cuire à petits frémissements jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse, 15-20 mn (veiller à ce qu'il ne brûle pas). Laver et éplucher les petits oignons grelots, délicatement et sans les effeuiller !

Dans une large poêle, faire chauffer le beurre avec l'huile d'olive. Disposer les petits oignons sans les superposer, puis la feuille de laurier et les clous de girofle. Saler légèrement. Faire colorer sans remuer. Ajouter le sucre et 4-5 c. à s de vinaigre. Laisser frémir. Verser de l'eau à hauteur des oignons sans les couvrir complètement. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé.

Après 10 mn de cuisson, retirer la feuille de papier. Mouiller avec 15 cl de floc de Gascogne et poursuivre la cuisson à petit feu, pendant 30 mn environ. Pendant la cuisson, mélanger délicatement d'un mouvement circulaire pour bien enrober les petits oignons du sirop qui se forme, petit à petit et sans les abîmer : ils doivent rester entiers. Les oignons colorent doucement.

Vérifier la réduction du jus. Si besoin, ajouter un peu d'eau (ou de floc de Gascogne). En fin de cuisson, les petits oignons doivent être joliment caramélisés, brillants, et avoir un aspect glacé.

Servir accompagnés d'une Mâche et de pain brioché toasté..

Bon appéit et régalez-vous.