Okonomi - yaki

Tamiser la farine et la levure dans un grand bol. Ajouter petit à petit le dashi et l'œuf en mélangeant rapidement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 30 min. Couper les feuilles de chou en tranches fines.
Ajouter le chou et le porc à la pâte, mélanger délicatement.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, à feux doux. Verser un peu de pâte dans celle-ci, aplatir avec une spatule pour former une crêpe épaisse.
Quand des bulles commencent à se former, retourner la crêpe.

Badigeonner le côté cuit avec de la sauce bulldog, tourner là et badigeonner l'autre face. Répéter rapidement l'opération une fois afin que la sauce caramélise. Déposer la crêpe sur une assiette de service, garnir de gingembre mariné et de lanières d'algues et de copeaux de bonite.