Saveurs d'Olives, Saveurs d'Espagne ! , c'est une découverte culinaire aux couleurs de l'Espagne, et autour d'un aliment emblématique de la péninsule ibérique : l'olive ! Dans cette série inédite de 5 modules de 4', le jeune chef Benjamin Darnaud nous dévoile 5 recettes simples et originales, créées spécialement pour ce programme. Chaque recette est de plus illustrée par des astuces ludiques et des infos pédagogiques sur les olives d'Espagne.
Ingrédients (6 personnes)
- Huile d'olive d'Espagne, sel, poivre du moulin
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Jus de citron jaune
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1 boîte d'anchois
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Thym séché
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1 carotte
- 6 belles tranches de jambon cru de qualité (type Serrano)
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150g de roquette (ou 1 grosse poignée de jeunes pousses)
- Quelques croutons de pain tout prêts
- 400g d'olives noires d'Espagne (1 boîte)
Préparation
- 1
Coupez la carotte à l'aide d'une mandoline ou d'un économe pour en faire de fines tranches - cela sera plus élégant ! Ajoutez un filet de citron, assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym.
- 2
Cassez et émiettez les croutons de pain dans un torchon. Coupez le jambon en lamelles de 2 à 3 cm de largeur. Dans un saladier ou dans des contenants individuels, mélangez la roquette, les olives, le jambon, les lamelles de carottes, les croutons.
- 3
Assaisonnez le tout d'un généreux filet de citron jaune et rectifiez l'assaisonnement avec l'huile d'olive, le sel, et le poivre. Disposez par-dessus les anchois pour le dressage final. (Parfait pour le creux de 11 heures !)
