Recette ultra simple et inratable pour faire très simplement des olives vertes classiques, juste avec de l'eau et du sel.
Ingrédients
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1 kg d'olives vertes cueillies du jour
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1 l d'eau
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100 g de gros sel de mer
Matériel
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Torchon
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Bocal(caux)
Préparation
- 1
Préparer les olives : les mettre dans un bac d'eau froide pour environ 10 jours en prenant soin de changer cette eau tous les jours.
- 2
Au bout d'une dizaine de jours, les égoutter et bien les sécher dans un torchon propre. Les répartir dans les bocaux.
- 3
Faire bouillir l'eau avec le sel et les aromates si vous le souhaitez. Laisser cette eau refroidir puis la verser sur les olives. Les olives doivent être complètement recouvertes.
- 4
Fermer hermétiquement, mettre à l'abri de la lumière puis réserver pendant 3 mois avant de les consommer. Avant de les consommer, les passer juste sous l'eau courante.
Conseils
La cueillette pour ces olives se réalise de fin septembre à mi octobre dans le Var). Utilisez des bocaux très solides car une très forte pression est générée durant les premiers jours de transformation. L'idéal est de choisir de véritable bocaux type Le Parfait. Vous pouvez parfumer votre saumure avec du thym, du laurier, des graines de coriandre, de l'estragon ou du fenouil.
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