L'omelette norvégienne est un dessert à la fois spectaculaire et délicieux qui ravit les papilles et éblouit les convives. Cette création gourmande débute avec une base de génoise légère, sur laquelle repose une généreuse couche de crème glacée parfumée à la vanille et de sorbet à la framboise. Ce qui distingue l'omelette norvégienne, c'est son manteau de meringue italienne. Réalisée en montant des blancs d'œufs en neige avec du sucre, puis en les pochant autour de la crème glacée, la meringue crée une enveloppe aérienne et sucrée qui protège le dessert des assauts de la chaleur. Vient alors le moment d’exposer cette meringue à une flamme vive. Ce court passage au chalumeau lui confère une teinte dorée et croustillante, tout en maintenant la fraîcheur de la crème glacée à l'intérieur. L'omelette norvégienne incarne ainsi l'harmonie parfaite entre la chaleur réconfortante et la fraîcheur glacée, un dessert de fête parfait que vous pourrez réaliser avec notre recette. Un petit peu long en préparation mais tellement bon en dégustation !
Ingrédients
La garniture
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1 l de glace à la vanille
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½ l de sorbet à la framboise
La génoise
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4 oeufs
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120 g de farine
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120 g de sucre
La meringue
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100 g de sucre glace
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3 blancs d’oeufs
Le sirop
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300 g de sucre
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25 cl d'eau
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Rhum
Matériel
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Batteur à main électrique
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Casserole
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Chalumeau de cuisine
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Four traditionnel
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Maryse
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Moule à cake
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Papier aluminium
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Poche à douille
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Saladier
Préparation
- 1
La génoise
Battez le sucre et les œufs au dessus d'un bain-marie. La préparation doit chauffer doucement afin d'atteindre une température d'environ 40°C.
- 2
Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. La préparation doit doubler de volume.
- 3
Incorporer la farine et mélanger délicatement.
- 4
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.
- 5
Mettre à cuire 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter un couteau dans la génoise. Si celle-ci ressort sèche, cela signifie que la génoise est cuite.
- 6
Une fois refroidie, découper deux bandes de la taille de votre moule à cake.
- 7
Le sirop
Porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.
- 8
Une fois le sirop refroidi, aromatiser avec le rhum.
- 9
Le montage
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.
- 10
Mettez la moitié de la glace à la vanille au fond du moule.
- 11
Disposer une bande de génoise et l’imbiber avec le sirop parfumé au rhum.
- 12
Verser le sorbet à la framboise par-dessus puis à nouveau le reste de la glace à la vanille. Lisser la surface.
- 13
Terminer par une bande de génoise et l’imbiber ensuite de sirop au rhum.
- 14
Rabattre la feuille de papier sulfurisé pour enfermer l’ensemble et laisser durcir au congélateur pendant 4 heures à une nuit.
- 15
La meringue
Monter les blancs en neige et dès qu’ils commencent à être ferme, ajouter le sucre et fouetter.
- 16
La finition
Démouler l’omelette sur un plat.
- 17
Recouvrir l’omelette avec la meringue en la lissant avec une spatule.
- 18
Avec le reste de meringue, décorer le dessus en vous aidant d’une poche à douille.
- 19
Dorer la meringue avec un chalumeau.
- 20
Réserver au congélateur jusqu'au moment du service.
- 21
Si vous en avez envie, flamber l'omelette norvégienne avec l'alcool de votre choix (grand-marnier, rhum, cointreau...) juste avant de la servir.
Conseils
Pour les fêtes, on vous conseille de tester cette recette de bûche glacée façon omelette norvégienne !
