Omelette roulée à l'oseille

Battez les oeufs avec le piment d'Espelette, le sel et le poivre.

Coupez l'oseille en lanières, ajoutez-les aux oeufs et mélangez.

Huilez une poêle antiadhésive et chauffez à feu vif.
Lorsqu'elle est bien chaude, déposez une petite louche d'oeufs battus comme pour une crêpe.
Laissez cuire 1 à 2 minutes, puis retournez-la délicatement et poursuivez la cuisson pendant quelques secondes.
Réservez l'omelette sur une assiette et recommencez l'opération.

Coupez les tranches de speck en deux dans le sens de la longueur.

Coupez les omelettes en deux également, roulez chaque moitié, puis enveloppez-les soigneusement d'une lanière de jambon.

Servez les omelettes roulées tièdes avec une salade de mesclun et d'oseille.