“On a besoin de bonnes vitamines” : Cyril Lignac dévoile sa recette saine et délicieuse de velouté d’épinards

Comme chaque jour, Cyril Lignac propose sur RTL dans L'astuce du chef ses bonnes techniques et ses recettes de saison facile à reproduire. Au menu de ce lundi 2 octobre ? Un délicieux velouté d'épinards sain et gourmand. "On a besoin de bonnes vitamines" rappelle le cuisinier au micro de RTL. Découvrez comment reproduire cette recette de chef.

• 150 g de pommes de terre
• 300 g de pousses d’épinards
• 1 L de bouillon de volaille
• 1 cuil. à soupe d’huile de noisette
• Sel fin et poivre du moulin
• 1 oignon
• 15 g de beurre
• 15 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• Huile d’olive

1. Épluchez et taillez en cubes les pommes de terre puis faites-les cuire à l’eau.
2. Lavez et équeutez les pousses d'épinards.
3. Épluchez et émincez un oignon.
4. Versez un filet d’huile d’olive dans une casserole avec une noix de beurre et faites revenir l’oignon “pour les caraméliser” ajoute le chef.
5. Une fois légèrement coloré, ajoutez la moitié des pousses d’épinards et mélangez à l’aide d’une spatule : les feuilles doivent cuire sans coloration.
6. Égouttez les cubes de pommes de terre et ajoutez-les dans la casserole mais conservez-en quelques cubes pour le service.
7. Salez puis ajoutez le bouillon de volaille.
8. Laissez cuire 25 minutes à feu moyen.
9. Versez le reste des pousses d’épinards à la fin et poursuivez la cuisson quelques minutes.
10. Ajoutez la crème liquide (et du lait pour la gourmandise) et mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture de velouté.
11. Poivrez et servez dans des assiettes creuses avec les pommes de terre restantes et un filet d’huile de noisette.

Pour accompagner au mieux votre velouté d’épinards, le chef Cyril Lignac suggère d’ajouter des œufs mollets. Pour les réussir à la perfection, il conseille de les conserver à température ambiante et de les faire cuire 6 minutes dans de l’eau bouillante. Il ne vous restera plus qu’à les écaler dans de l’eau pour ne pas les casser et de les déposer dans l’assiette avant le service !