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Qu'elle soit blanche, blonde ou brune, la bière se déguste généralement bien fraîche et nature. Jamais, il ne nous viendrait à l’idée de l’incorporer dans un cocktail et pourtant… À l’occasion de la collaboration 1664 et Jean-Charles de Castelbajac, Reìmi Massai, plus connu sous le pseudo French and Stormy, bartender depuis maintenant 15 ans, a décidé de réinventer ce classique en lui donnant un coup de pep’s. Son idée : l’intégrer dans un cocktail estival.
Un cocktail à base de bière ? On dit oui !
Un pari réussi. En effet, ce maestro des cocktails a ainsi crée le Bubble Sky à base de vermouth blanc, de sirop de pêche, de gin, de jus de citron, rooibos parfumé aux cranberries cerises et de 1664 blanche.
Il casse ainsi les idées reçues en montrant que la bière a également sa place dans les cocktails. “Dans l’imaginaire collectif, les gens ne l’utilisent pas tant que ça en cocktail. Alors que moi, je la travaille assez régulièrement en cocktail. À travers cette nouvelle recette, le but c’était justement de la valoriser et de montrer aux personnes qu’on peut obtenir un cocktail léger avec de la bière blanche. Pour avoir un côté encore plus léger et plus acide, on peut mettre également de la bière blonde. Tous types de bière peut s'utiliser en cocktail, selon ce qu’on veut obtenir. Je pense que ça se démocratise et ça se développe petit à petit et c’est bien”.
Comment faire un bon cocktail avec de la bière ?
Si vous voulez faire un cocktail à base de bière blanche, le bartender recommande de “travailler avec des ingrédients herbacés comme le basilic, le thym, le romarin ou même l'aneth”. Pour tempérer ce goût, il invite à contrebalancer avec un côté très fruité : “pour cela, vous pouvez opter pour des fruits comme le melon, la pastèque. Les fruits d’été sont pas mal car ils contiennent aussi beaucoup d’eau”.
Côté alcool, la bière se marie parfaitement avec les alcools blancs, “c’est un peu une valeur sûre, une facilité” affirme Rémi Maissai.
Le cocktail est toujours une question d'équilibre. "Quand il y a du sucre, il faut aller chercher l'acidité ou le salé pour trouver l'amertume. Le tips principal est donc de toujours rechercher l'équilibre parfait". Après tout dépendra évidemment des goûts et des couleurs, à vous de tester !
Pour accompagner votre cocktail à base de bière blanche, rien de mieux que de déguster un délicieux ceviche avec quelques notes d’agrumes !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Vous êtes invité à le consommer avec modération.