“On s'est régalé” : voici comment réussir une dinde aux marrons parfaite pour Noël avec notre recette !

La dinde est la volaille star des repas de Noël. Mais savez-vous comment bien la cuire ? Souvent difficile à appréhender, la cuisson d’une volaille de fête doit bien s’anticiper car elle est longue… et dépend bien sûr de la taille de la bête !

Confection de la farce, mode de cuisson idéal, temps de repos… on a listé pour vous tout ce qu’il faut savoir avant de vous lancer dans la réalisation d’une bonne dinde de Noël aux marrons. Pour une viande bien moelleuse et juteuse à souhait, suivez le guide. Et pour préparer sans stress votre menu de fête, retrouvez toutes nos idées de recettes de Noël sur notre page dédiée !

• 1 dinde de 3,5 kg
• 500 g de chair à saucisse
• 200 g de foies de volaille
• 100 g de barde
• 100 g d'échalotes
• 40 g de persil plat haché
• 200 g de châtaignes cuites
• 50 g de beurre
• 3 cl de cognac
• Sel ou sel fin
• Poivre
• Thym
• Laurier

1. Commencez par éplucher, laver et ciseler finement l’échalote.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes pour qu'elles suent.
3. Ajoutez le thym, le laurier, le sel puis les foies de volaille et remuez le tout.
4. Déglacez avec le cognac puis réservez au frais environ 45 minutes avant de passer le tout au mixeur.
5. Pour la préparation des châtaignes, concassez-les grossièrement puis les mélangez à la farce précédente.
6. Ajoutez la chair à saucisse et le persil puis assaisonnez.
7. Pour la préparation de la dinde, faites préchauffer le four à 180°C puis salez et poivrez bien à l'intérieur de la volaille.
8. Garnissez avec la farce puis bridez-la avec une ficelle.
9. Massez avec les assaisonnements de votre choix puis disposez la barde sur la poitrine de la dinde.
10. Comme une papillote, emballez le tout avec du papier aluminium puis enfournez à 180 °C environ 2h à 2h30.
11. Après ce délai, retirez le papier et la barde et arrosez la volaille avec son jus de cuisson.
12. Enfournez à nouveau pendant 1 heure pour que la peau prenne une bonne coloration.
13. Sortez la dinde du four et laissez reposer pendant au moins 2 heures : cela va permettre à la viande d’être bien tendre.
14. Réchauffez 30 minutes avant de servir et régalez-vous !