“On va en faire quelque chose de plus festif” : Philippe Etchebest dévoile sa recette de mousse au chocolat de Noël, pour finir le repas en “apothéose”

Les fêtes de fin d’année arrivent à grand pas. Pour vous préparer à recevoir vos convives, vous êtes sûrement en train de réfléchir au menu que vous allez servir. Heureusement, les chefs proposent de nombreuses recettes pour vous aider à faire votre choix. C’est le cas de Philippe Etchebest qui vient de publier une vidéo de sa recette de mousse au chocolat sur sa chaîne Youtube. Après avoir partagé sa blanquette de dinde et son gratin inratable, cette fois le chef s’attaque au dessert : “Ça va être l'apothéose, ça va être le moment le plus important du repas : le dessert”. Si vous voulez réaliser cette recette pour les fêtes, il ne vous reste plus qu’à suivre les étapes. Et pour préparer sans stress votre menu de fête, retrouvez toutes nos idées de recettes de Noël sur notre page dédiée !

• 250 g de chocolat à 52%
• 100 g de beurre
• 4 jaunes d’oeufs
• 8 blancs d’oeufs
• 40 g de sucre

Streusel

• 80 g de farine
• 20 g de cacao en poudre
• 100 g de beurre
• 80 g de sucre
• 100 gr de poudre d’amande
• 50 gr de noisette

Décoration

• 150 g de chocolat à 52%

Suprêmes d’orange

• 3 oranges

1. Faites chauffer de l’eau dans une casserole pour le bain marie. Versez le chocolat dans un cul de poule afin de le faire fondre.
2. Une fois que le chocolat est fondu, versez quelques filets de chocolat dans un saladier rempli de glaçons pour le faire figer. Sortez le chocolat de l’eau au bout de quelques instants et posez le sur une assiette couverte de papier absorbant.
3. Faites fondre du chocolat pour la mousse au bain marie et ajoutez le beurre pommade.
4. Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Versez les jaunes d’œufs dans un autre cul de poule. Mettez les blancs de côté. Mélangez les jaunes avec le sucre en faisant blanchir la préparation. Une fois que le chocolat et le beurre ont fondu, ajoutez-les aux jaunes d’œufs montés au sucre.
5. Montez les blancs en neige. Une fois montés, incorporez la préparation dans les blancs en neige. Versez le tout dans un plat et utilisez une maryse pour tout récupérer. Ajoutez la décoration en chocolat et mettez la mousse au chocolat au frigo pendant une nuit.
6. Dans un saladier, versez de la farine, du sucre glace, de la poudre d’amande et du cacao en poudre. Ajoutez le beurre pommade. Malaxez la préparation avec vos doigts. Faites des morceaux avec la pâte pour les cuire. Enfournez pendant 45 min.
7. Pelez les oranges et coupez des morceaux en quartiers. À la fin, pressez pour récupérer tout le jus. Taillez les quartiers en quatre. Débarrassez au frigo.
8. Le lendemain, sortez la mousse au chocolat juste avant de la servir. Prenez un plat creux (individuel), disposez les oranges au fond, ajoutez quelques morceaux de streusel et terminez par déposer une grosse cuillère de mousse au chocolat. Saupoudrez de sucre glace et servez.

La mousse au chocolat est un dessert culte dont les Français raffolent. Si on peut penser que c’est un dessert simple à servir pour Noël, Philippe Etchebest a pris le temps de proposer une recette plus festive que sa recette classique : “La mousse au chocolat qui est d’ailleurs sur mon livre [...] mais elle va être un petit peu modifiée. On va rajouter des choses supplémentaires pour l’agrémenter et en faire quelque chose de plus festif”, a expliqué le chef. Pour sublimer la mousse au chocolat, le chef étoilé a décidé d’ajouter une décoration en chocolat, du streusel et des suprêmes d’orange.