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Comme chaque jour dans son émission désormais culte, Laurent Mariotte fait partie du quotidien des Français. Après avoir partagé sa recette festive au chou-fleur violet, son farcement savoyard ou encore ses choux de Bruxelles revisités, l’animateur de Petits Plats en équilibre a livré aux téléspectateurs et à sa communauté de fans sur Instagram une nouvelle recette pour bien se réchauffer… le mijouté de cochon !
Savant jeu de mots avec le nom de la viande utilisée pour sa préparation, ce mijoté de cochon est très facile à préparer. Avec son poivre qui met à l’honneur les épices, vous allez “voyager et vous régaler” confirme le chef. Bon appétit !
La liste des ingrédients
Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, il vous faudra :
- 800 g de joues de cochon parées
- 6 baies de poivre long
- 2 oignons
- ¼ L de vin blanc
- 20 cl de fond brun de veau
- 4 grosses carottes
- 4 navets moyens
- Huile de pépins de raisins
- 50 g de beurre
- 1/4 de botte de persil plat
- Sel gris fin, poivre du moulin
Les étapes de préparation
- Commencez par faire chauffer de l’huile et du beurre dans la cocotte.
- Assaisonnez les joues de cochon et faites-les colorer 5 minutes sur chaque face.
- Pelez et taillez en gros cubes les oignons.
- Retirez partiellement la graisse de la cocotte et ajoutez-y le restant de beurre.
- Faites revenir les oignons et laissez étuver entre 4 à 5 minutes.
- Pendant ce temps-là, écrasez les baies de poivre long “de Java, un poivre que l’adore avec ses notes d’anis” explique le cuisinier. Vous pouvez également utloilser du poivre noir si vous préférez.
- Puis ajoutez-les à la viande. Déglacez au vin blanc et laissez bien réduire de moitié.
- Ajoutez le fond de veau, couvrez et laissez mijoter une trentaine de minutes.
- Lavez et épluchez les légumes de saison puis découpez les carottes en tronçons et les navets “de Nancy “ en quartiers.
- Déposez les légumes dans la cocotte avec la viande, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires à feu doux.
- Servez dans les assiettes et ajoutez du persil ciselé.