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Vous regardez : Ormeaux au beurre mousseux
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25min
Moyen
Assez cher
Par Chef Damien
Un coquillage qui parait compliqué à préparer mais c'est assez simple en fait
Ingrédients
4 personnes
-
8 ormeaux ou haliotis
-
100 g de beurre doux
Matériel
-
Four traditionnel
-
Poêle
- Maillet
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Coupez le pied des ormeaux en laissant dans les coquilles la poche des organes génitaux.
Le couteau doit rester proche de la coquille pour ne pas laisser trop de chair sur la coquille
- Coupez le pied des ormeaux en laissant dans les coquilles la poche des organes génitaux.
- 2
- Rincez les ormeaux et battez les légèrement dans un sac congélation à l'aide d'un maillet ou d'un galet.
Tapez les ormeaux des 2 côtés sans trop les déformer.
- Rincez les ormeaux et battez les légèrement dans un sac congélation à l'aide d'un maillet ou d'un galet.
- 3
- Chauffez le beurre dans une poêle et cuisez à feu moyen les ormeaux sur les 2 faces en les arrosant de beurre.
Évitez la sur cuisson.
- Chauffez le beurre dans une poêle et cuisez à feu moyen les ormeaux sur les 2 faces en les arrosant de beurre.
- 4
- Disposez les ormeaux dans les coquilles propres et légèrement passées au four.
Arrosez les de beurre de cuisson et servez aussitôt.
- Disposez les ormeaux dans les coquilles propres et légèrement passées au four.
Le conseil de Chef Damien
Il n'y a pas besoin de sel ou de poivre, le coquillage suffit !
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