Ormeaux en persillade

Décoquillez les ormeaux, puis rincez-les à l'eau froide. Déposez les ormeaux dans une assiette, filmez et déposez 24h au réfrigérateur. Si vous êtes pressés, déposez les ormeaux au milieu d'un papier sulfurisé plié, et tapotez avec le rouleau à pâtisserie pendant 10 minutes.

Déposez le beurre dans la poêle, ajoutez les ormeaux et arrosez-les, retournez-les pendant 2 minutes. Ciselez le persil plat. Retirez la poêle du feu, ajoutez le persil et de l'ail haché et arrosez-les. Ajoutez un tour de poivre puis les remettre dans les coquilles avec du beurre persillé.