Poche faite avec du gras double et farcie. Plat très prisé en Afrique du Nord.
Ingrédients
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1,5 kg de tripes ou ou gras-double nettoyés
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500 g de boeuf haché
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Paprika
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5 gousses d'ail
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Menthe
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1 pointe de piment de Cayenne ou poivre de Cayenne (selon votre goût)
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Poivre
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Sel ou sel fin
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Huile
Préparation
- 1
Faites-les blanchir 10 minutes dans de l'eau bouillante vinaigrée.
- 2
Égouttez-les.
- 3
Découper des morceaux de tripes ou gras-double assez grand pour faire des poches qui seront farcis.
- 4
Les coudre, et laisser une ouverture pour farcir.
- 5
Coupez ce qui reste en tous petits morceaux.
- 6
Dans une terrine, disposez les tripes, la viande, l'ail, la menthe bien hachés et toutes les épices indiquées ainsi que l'huile. Mélangez intimement.
- 7
Prenez les poches, rincez-les à l'eau froide. Goûtez la préparation avant de remplir les poches, le goût doit être très prononcé.
- 8
Remplissez les poches de cette préparation et coudre la fermeture.
- 9
Mettez les poches dans un grand faitout, couvrez d'eau froide, mettre sel, poivre très peu, huile, lauriers, ail. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire environ 3 h à feu doux.
- 10
Le hasbane peut cuire dans le bouillon de couscous également.
Conseils
Vous aurez pris soin d"acheter des tripes toutes prêtes à l"emploi. Ma mère ne mettait pas de viande hachée. Elle mettait différentes sorte de tripes : panse, mille-feuille, bobinette, du mou et un peu de gras c'était la base du hasbane.
