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Vous faites invariablement la salade d’endives en coupant vos « chicons » en tronçons, avec morceaux de pommes, cerneaux de noix et vinaigrette ? A vrai dire nous aussi… Allons, cet hiver, on change un peu nos habitudes avec ces salades d’endives originales.
La salade d’endives comme un coleslaw
Le coleslaw, c’est un classique de la cuisine nord-américaine, composé de choux et de carottes crus, taillés en julienne et agrémentés d’une vinaigrette ou, plus souvent, d’une mayonnaise. Cette salade très crémeuse est souvent servie au restaurant pour accompagner les hamburgers. Comme toutes les recettes très populaires, elle a de nombreuses variantes : on y met souvent des oignons, parfois des pommes… On peut aussi changer à sa guise les crudités qui la composent en faisant par exemple un coleslaw d’endives. Pour cela, taillez en fines lanières quatre endives blanches, deux carottes et la moitié d’un oignon rouge. Assaisonnez avec une mayonnaise classique ou avec une sauce crémeuse plus légère au yaourt, à l’huile d’olive et à la moutarde.
Endives : les bons accords avec des fruits ou du fromage
Légèrement amère, l’endive se marie à merveille avec les agrumes, qui connaissent leur pleine saison en même temps qu’elle. Essayez par exemple une salade acidulée aux endives et aux oranges. Vous pouvez aussi accorder l’endive avec la grenade ou le kaki comme dans cette recette de tapa au kaki, endive et saumon fumé. Pour rester au rayon fruits, la pomme est un classique : testez aussi la poire.
On passe maintenant aux fromages : pour donner du caractère à votre salade d’endives, misez sur les fromages à pâte persillée (Sassenage, fourme d’Ambert, roquefort…). Vous préférez les fromages plus doux ? Testez le Comté, l’Abondance ou la mimolette.
Et puisqu’une salade n’est pas forcément végétarienne, essayez aussi cette salade d’endives aux accents marins. Elle contient du saumon et des crevettes. 100% terrienne quant à elle, cette salade d’endives aux magrets de canard séchésest particulièrement gourmande, à essayer !