Osso bucco à la gremolata

Saler, poivrer les morceaux de viande et les farinez légèrement.
Dans une cocotte, faire chauffer un peu de matière grasse. Y mettre la viande à dorer d'un côté, puis la retourner et ajouter l'oignon épluché et finement haché.

Laisser dorer. Mélanger.

Délayer 1/2 tablette de bouillon avec 2 verres d'eau (3, si on n'a pas de vin blanc sous la main). Les ajouter dans la cocotte ainsi que le concentré de tomate, le vin blanc, le bouquet garni, l'ail écrasé, poivre. Couvrir. Laisser mijoter une heure.

Ajouter les tomates coupées en quartier (la boîte de tomates pelées si ce n'est pas saison des tomates), pendant quinze minutes de plus.

Juste au moment de servir, ajouter la sauce gremolata, un anchois mixé avec quatre branches de persil, le zeste d'un citron et la moitié de son jus.