Osso bucco à l'orange

Alors, on roule bien le jarret tout partout dans la farine salée et poivrée et on le fait dorer à l'huile d'olive dans la cocotte.Ensuite on le met de coté en gardant le jus de cuisson.

On émince finement l'oignon, l'ail et la carotte, moi je l'ai fait au robot, l'est bien pratique toto le 'tit robot.On fait revenir tout ça quelques minutes dans la cocotte en rallongeant d'un filet d'huile si nécessaire puis on ajoute les tomates mondées et découpées en quartier.

On laisse cuire 5 minutes en concassant les tomates à la spatule.On ajoute le vin blanc et le jus de la moitié de l'orange et on mélange.On verse ensuite le jus de citron, un zeste d'orange, attention pas de blanc dans le zeste sinon ça donne de l'amertume au plat.On ajoute le bouillon et on laisse cuire 5 min.

On remet le jarret dans le plat, on ajoute le bouquet garni du sel et du poivre et on porte tout ça à ébullition.Quand les p'tites bubulles sont là, on baisse le feu au minimum et on laisse cuire.Au bout de trois quart d'heure on ajoute le concentré de tomate, en mettant le reste de la boîte dans un bac à glaçon pour pas perdre bêtement une demi boite.Et on laisse cuire jusqu'à ce que la viande se désolidarise de l'os.

Pendant ce temps on découpe les quartiers d'orange de la pointe du couteau, bien entre les membranes, ça, ça m'a pris un bout de temps, pas douée de mes mimines mouwa.Au moment de servir, on parsème des morceaux d'orange et de persil.