Une viande alors poudrée, gentiment rissolée puis finement arrosée deviendra mets de choix qui ornera ma table et qui agitera les papilles de celui qui la dégustera ....
Ingrédients (4 personnes)
- 1 clou de girofle écrasé
- 10 grains de poivre du Sichuan écrasés
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1 pincée de muscade
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1 cuillère à café de cumin
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1 cuillère à café de gingembre
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Sel
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Poivre
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8 carottes
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1 gousse d'ail
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1 gros oignon
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1 orange pressée (ou pulco)
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1 kg de jarret de veau
Préparation
1/ Éplucher puis hacher l'ail et l'oignon.
Éplucher les carottes et les couper en tronçons d'environ 2 cm.
2/ Dans le plat à tajine, verser les épices sauf le cumin.
Faire revenir la viande dans le plat épicé à feu moyen pendant 20 minutes.
3/ Verser les oignons, l'ail et les carottes au plat de viande.
Saler et poivrer.
Ajouter 2 verres d'eau et le jus d'orange.
Laisser mijoter à feu moyen.
Ajouter de l'eau si nécessaire.
4/ Lorsque la viande est tendre, la sauce doit être sirupeuse, sinon ôter la viande et faire réduire la sauce.
Servir bien chaud etsaupoudrer le tout de cumin.
Conseils
Accompagnez éventuellement votre plat de semoule.....
