Osso bucco classique

Farinez les rouelles et les faire dorer sur chaque face dans une cocotte avec un fond d'huile.
Faites un mélange dans un bol avec l'ail écrasé, le persil haché, quelques zestes de citron hachés, les anchois écrasés.

 

Versez la viande dans la cocotte avec un fond d'huile. Faites chauffer à feu vif et ajoutez 1 verre de vin blanc, 1 verre d'eau et le concentré de tomates.  Versez dessus le mélange « anchois-citron-persil.. ». Poivrez au moulin et salez peu.
 
Couvrez et faites cuire 1h30 à feu moyen (si le plat est cuit en autocuiseur, il faut compter 30 minutes de cuisson). En fin de cuisson ajoutez une cuiller à soupe de crème fraîche. Remontez le feu quelques minutes en remuant lentement à la cuiller en bois.