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2min
Moyen
Budget moyen
La recette comme en Italie, avec un zeste de citron et un peu d'anchois.
Ingrédients
4 personnes
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2 filets d'anchois
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20 g de concentré de tomates
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Zeste de citron
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Bouquet garni
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8 tomates (petites)
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1 gousse d'ail
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1 cube de bouillon de viande en cube
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20 cl de vin blanc sec
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Farine
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Poivre
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Jarret de veau
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30 g de beurre
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4 échalotes
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1,5 cl d'huile
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Sel ou sel fin
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Salez et poivrez légèrement les tranches de jarrets de veau, faites les dorer de tous côtés dans une cocotte, avec le beurre et l'huile très chauds.
- 2Ajoutez ensuite les échalotes hachées, ne pas les roussir. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouillon de viande, le concentré de tomates, les filets d'anchois, un petit morceau de zeste d'orange (ou citron), le bouquet garni et la gousse d'ail. Salez modérément à cause des anchois. Poivrez et mélangez. Couvrez et laissez mijoter 45 min sur feu doux.
- 3
Au bout de ce temps, ajoutez les tomates fraîches,pelées, coupées en quartiers. Couvrez de nouveau, poursuivez la cuisson 30 min.
- 4
Servez bien chaud, après avoir retiré le bouquet garni, et le zeste.
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