L'osso buco est un plat traditionnel milanais «oss bus « et traduit en français par «os troué». Ce plat est très parfumé et traditionnellement accompagné d'une gremolata au citron, de tagliatelle, voire même d'un risotto. Là j'ai opté pour une persillade à l'orange une recette différente et ô combien goûteuse.
Ingrédients (4 personnes)
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1 bonne pincée de sauge séchée (frais pour moi)
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1 bonne pincée de thym séché (frais pour moi)
- 1 boîte de tomates en dés non égouttées
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1 bonne pincée de romarin séché (frais pour moi)
- Gremolata à l'orange
- 1/2 bouquet de persil italien (feuilles larges) haché
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2 gousses d'ail finement hachées
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1 orange
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15 cl de fond de veau
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15 cl de vin blanc
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5 cl d'huile d'olive
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50g de beurre
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100g de farine
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1 oignon
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2 gousses d'ail finement hachées
- 1 courgette coupées en petits cubes
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3 carottes coupées en petits cubes
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4 tranches de jarret de veau
Préparation
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Préparation
Saler et poivrer les tranches de jarret et les fariner de chaque côté.
faire revenir le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de jarret et les cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver les tranches de jarret, Ajouter alors les oignons, l'ail, les carottes, les courgettes et cuire en mélangeant de 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le vin blanc en brassant et porter à ébullition. Réduire et laisser mijoter 3 à 5 minutes pour faire réduire le liquide de moitié. - 2
Ajouter le fond de veau, les tomates, le thym, la sauge et le romarin. Mélanger et porter à ébullition. Remettre les tranches de jarret, réduire le feu couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.
- 3DressageAu moment de servir, parsemer chaque portion de gremolata, accompagné de pâte fraîches, j'ai choisi des pâtes au basilic qui s'accordent très bien avec les aromates présents dans la sauce
