ABACA
La macédoine, c’est l’une des recettes classiques du printemps avec la jardinière de légumes. Cette recette de Laurent Mariotte pour Petits Plats en Équilibre n’a rien à voir avec la version avec des légumes en boîte noyés dans la mayonnaise de la cantine. Le chroniqueur dévoile son astuce pour que chaque légume reste bien croquant : les cuire à des temps différents.
Les ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 1/2 botte de carottes fanes
- 1 botte de navets fanes
- 4 branches de céleri
- 500 g de petits pois écossés
- 1 cœur de laitue
- Gros sel gris, sel fin gris, poivre du moulin
Pour la mayonnaise :
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 dl d'huile de pépins de raisins
- 1/2 botte de cerfeuil
La recette de la macédoine de Laurent Mariotte :
1. Écossez les petits pois. Épluchez les carottes et le céleri, puis coupez tous les légumes en cubes de 0,5 cm sans les mélanger.
2. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les petits pois dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée. Faites cuire les carottes pendant 3 minutes, puis ajoutez les navets et laissez-les cuire encore 3 minutes. Enfin, ajoutez le céleri et faites-le cuire pendant 2 minutes. Égouttez tous les légumes, passez-les rapidement sous l'eau froide et séchez-les avec un torchon propre.
3. Préparez la mayonnaise en mélangeant le jaune d'œuf avec la moutarde, un peu de sel et l'huile de pépins de raisins en filet. Mélangez les légumes avec une partie de cette mayonnaise, puis ajoutez du poivre. Concassez le cerfeuil, ajoutez-le aux légumes et mélangez bien.
4. Ouvrez le cœur de laitue comme une coupe et déposez-y la macédoine au centre. Garnissez le dessus avec quelques cuillerées de mayonnaise et quelques brins de cerfeuil.
Voilà, votre macédoine est prête à être dégustée !