Si vous adorez les petits nounours à la guimauve et au chocolat, vous devriez adorer cette version maison. A tester d'urgence !!!
Ingrédients
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200 g de chocolat noir
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150 g de sucre
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90 g de blancs d’oeufs
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5 cl d'eau de fleur d'oranger
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5 g de gélatine
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1 fécule de pomme de terre
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1 sucre glace
Matériel
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Batteur à main électrique
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Casserole
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Thermomètre de cuisine
- Moule ourson
Préparation
- 1
Commencez par faire la guimauve : faites tremper feuille par feuille les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- 2
Réalisez un sirop de sucre, en versant le sucre et l'eau dans une casserole, sans remuer. Portez à ébullition et faites cuire à 110°C, avec un thermomètre culinaire.
- 3
Pendant ce temps, talquez vos moules à oursons, en saupoudrant d'un mélange de sucre glace et de fécule.
- 4
Quand le sucre est à 110°C, montez vos blancs en neige. A 121°C degrés, baissez la vitesse du batteur et versez le sucre cuit contre la paroi du batteur dans les blancs.
- 5
Pendant que ça monte, essorez la gélatine et déposez-la dans la casserole qui a servi à faire le sucre cuit. Faites fondre la gélatine et ajoutez la fleur d'oranger.
- 6
Augmentez la vitesse du batteur / robot pour refroidir la meringue pendant 4 minutes.
- 7
Versez le mélange gélatine-fleur d'oranger dans la meringue puis augmentez encore la vitesse pendant 2 minutes.
- 8
Quand la meringue est prête, garnissez vos moules oursons avec la meringue, en tassant bien, pour que la meringue imprègne bien la marque du moule.
- 9
Lissez le moule et retalquer pour éviter que ça ne croûte. Réservez à température ambiante pendant 1 à 2h.
- 10
Faites fondre votre chocolat et trempez vos oursons piqués un à un dans un pique à brochette ou cure-dents dans le chocolat. Laissez figer et dégustez !
