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Paella à ma façon
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Paella à ma façon
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Paella à ma façonPaella à ma façon@ Chef Damien
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Paella à ma façon
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Par Chef Damien

Le classique de la cuisine espagnole ! Je vous donne une des versions existantes....

Ingrédients

8 personnes
  • 600 g de riz à paella ou riz de Valence
  • Moule300 g de moules
  • Calamar300 g de calamars
  • Poivron rouge200 g de poivrons rouges
  • Tomate200 g de tomates
  • Oignon200 g d'oignons
  • Petit pois100 g de petits pois
  • Chorizo100 g de chorizo
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • crevette16 crevettes
  • Langoustine8 langoustines
  • Cuisse de poulet4 cuisses de poulet
  • Cuisse de lapin4 cuisses de lapin
  • Citron jaune1 citron jaune
  • Persil plat½ botte de persil plat
  • SafranSafran ou épices à paella
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayennePiment de Cayenne ou poivre de Cayenne ou piment d'espelette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • MarmiteMarmite

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Chauffer l'huile d'olive et colorer les cuisses de poulet et lapin coupées en deux.
  2. 2
    Ajouter les oignons émincés et les poivrons sans la peau en lamelles. Baisser le feu et laisser compoter pendant quelques minutes.
    Ajouter les calamars découpés en lamelles et le chorizo.
    Ajouter le riz et le remuer pour l'imprégner des sucs de cuisson.
  3. 3
    Déglacer au vin blanc et réduire.
    Assaisonner et ajouter les épices et le safran.
    Mouiller à hauteur avec de l'eau ou ajouter un bouillon cube.
  5. 4
    Cuire pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
    Ajouter les petits pois, les moules propres, les langoustines et les crevettes.
  6. 5

    Cuire 5 minutes; ajouter les tomates en dés et stopper la cuisson.

    Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.
    Décorer avec le persil plat ciselé.
    Dégustez entre amis !
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
Le plus important dans la paella est de la cuire dans un récipient le plus plat possible, une poêle à paella étant le récipient idéal !
Ce qui est important dans la paella, c'est de cuire tous les ingrédients progressivement mais dans la même progression afin que les parfums se mélangent.
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