Paëlla originale

Emincer finement les oignons.

Emincer en fins bâtonnets les poivrons.

Concasser les tomates en petits cubes.

Dans un poêlon à paëlla, faire suer les oignons à l'huile d'olive.

Ceux-ci doivent devenir translucides.

Ajouter les poivrons rouges, les poivrons verts et le chorizo coupé en rondelles.

Faire suer quelques minutes de plus.

Et enfin la tomate concassée.

Pendant ce temps, à part, faire rissoler dans une poêle les pilons de poulet.

Ceux-ci doivent être bien dorés sur toutes les faces.

Ajouter le riz dans les légumes sués.

Mélanger afin de nacrer le riz dans la matière grasse se trouvant au fond du poêlon.

Mouiller au fond blanc de volaille chaud.

Ajouter les petits pois, les crevettes, les calamars, les pillons de poulet, les moules et enfin les langoustines.

Assaisonner de sel, poivre, safran.

Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps afin que la paëlla n'accroche pas au fond du récipient.

Si besoin rajouter un peu de fond de volaille en cours de cuisson.

Cuire doucement, couvert d'une feuille de papier aluminium.

Au terme de la cuisson, réserver au chaud.