Paella classique

Laver et gratter les moules, faites ouvrir les moules dans une cocotte, garder le jus de cuisson. Hacher finement les oignons et les gousses d'ail. Couper les poivrons en lanières, le chorizo en rondelles.

Dans une poêle à paella, faire chauffer l'huile d'olive, puis déposer les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée. Ajouter les poivrons, le chorizo, la boite de tomates pelées, les oignons et l'ail. saler et poivrer. Ajouter avec le jus des moules filtré.

Laisser cuire doucement 45mn. Retirer les cuisses de poulet, les réservez. Ajouter le riz dans la poêle à paella mélanger bien, si il manque de jus de cuisson en rajouter si vous n'avez plus le jus des moules compléter avec de l'eau. Parsemer d'épices à paella, laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit bien gonflé.

Puis remettre les cuisses de poulet, les moules décoquillées, les petits pois, porter à ébullition et laisser jusqu'à évaporation. Couper le cabillaud en gros cubes et poser ces morceaux que le dessus de la poêle. Répartir les crevettes. Fermer la poêle avec un papier d'aluminium. Laisser cuire une dizaine de minutes. Servir bien chaud