Paillassons à l'andouille de vire

Faire fondre 60g de beurre, le transvaser sans prendre le dépôt.
Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les râper à la mandoline ou au robot.

Saler, poivrer, verser le beurre fondu et mélanger.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Etaler une couche de pommes de terre d'un petit centimètre d'épaisseur. Laisser dorer à feu moyen 4 à 5 minutes sur chaque face.

Déposer les paillassons sur une grille au chaud et faire cuire les suivants.

Couper l'andouille en rondelles. Les faire chauffer doucement 1 minute sur chaque face avec 10g de beurre dans une poêle.

Présenter les tranches d'andouille entre les paillassons de pommes de terre sur un lit de salade.

Idées +
Mettre des échalottes, du persil, des "5 baies"......dans les galettes et du vinaigre de Xéres , framboise.... dans la salade.