Pain à la châtaigne et pignons de pins sans gluten

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux 2cs de farine de tapioca avec 0.5l d'eau. Remuer constamment.

Arrêter la cuisson lorsque le sirop de tapioca commence à être translucide avec une consistance proche du miel liquide. Réserver.

Dans un bol mettre la levure et 10cl d'eau tiède inférieur à 40°c. Laisser reposer 10 minutes.

 

Mélanger dans un grand saladier les farines, la fécule, le sel et les pignons
Ajouter l'huile d'olive, 290g de sirop de tapioca qui doit être tiède et mélanger.

Laisser reposer 30 minutes recouvert d'un linge dans une pièce chaude
Confectionner le ruban en papier de cuisson pour cercler le pain.

 

Bien se fariner les mains pour confectionner une boule que vous déposez sur une plaque de cuisson avec le ruban de papier de cuisson. L'utilisation d'une corne de pâtissier permet un façonnage de la boule de pain plus facile. Évitant ainsi que la pâte ne colle aux doigts.

Faire une croix sur la boule de pain.
Badigeonner le pain de lait de soja ou d'œuf et laisser reposer de nouveau 30 minutes.

 

Mettre un récipient d'eau dans le four.
Cuire 45 minutes à 180°C (th 6)