Pain aux abricots secs, thym et chèvre

A la main :
Je mélange le sel et la farine dans un saladier. Je fais un puits et verse la levure et l'eau tiède lentement. Je pétris vigoureusement 6 min avec une cuillère en bois puis avec les mains farinées. Je dois obtenir une pâte homogène et élastique.En fin de pétrissage, j'incorpore le chèvre coupé en morceaux, les abricots secs coupés en deux, le thym à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis. Je recouvre le saladier d'un torchon et laisse reposer la pâte 30 min dans un endroit chaud. Je farine généreusement le plan de travail et aplatis la pâte pour en faire un carré de 20 cm de côté. Je rabats les 4 pointes du carré au centre, puis les 4 nouvelles pointes.Je retourne le pâton et l'arrondis pour former une belle boule que je dépose au centre d'une plaque de cuisson légèrement huilée et recouverte d'un saladier.

Je laisse lever pendant 40 min.15 min avant la fin du temps de levée, j'allume le four à 240°C (Th.8).La pâte ayant levé, je fais sur le dessus plusieurs entailles avec un couteau à fines dents et saupoudre d'un peu de farine. Je pose un ramequin d'eau sur la plaque et je fais cuire à 220°C à mi-hauteur du four pendant 35 min jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

En machine :
Je verse les ingrédients dans l'ordre suivant : 300 ml d'eau froide, 1 cuillère à café et demi de sel, 500 g de farine Francine pour pain maison, la bûche de chèvre coupée en morceaux, les abricots secs coupés en deux, le thym, 1 sachet de Levure Boulangère Spéciale pains Francine et je programme