Faire la pâte à pain et la laisser lever 2 h.
Ingrédients
- 1 poignée d'abricots secs coupés en morceaux
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1 poignée de raisins secs
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1 poignée d'amandes entières
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1 c à soupe de sirop d'agave
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4 c à soupe d'huile de noisette ou de colza ou de noix
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1 sachet de levure déshydratée
- 250 ml d'eau + 1,5 c à café de purée d'amande (lait amande)
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12 g de sel
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500 g de farine T 80
Préparation
- 1
Mettre la farine dans un saladier.
Creuser un puis et y verser la levure deshydratée.
Ajouter un peu de lait d'amande tiède et remuer en incorporant un peu de farine jusqu'à obtention d'une petite boule de levain collant au milieu du saladier, entouré de farine.
Laisser lever une heure à 23°. - 2
Après une heure le levain aura doublé de volume, on ajoutera le reste du lait d'amande. On remue bien. On ajoute ensuite le sel, le sirop d'agave et l'huile.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule bien homogène et laisser lever une heure. - 3
Après une heure,dégazer le pâton et l'étirer en un rectangle.
Ajouter les fruits secs et les amandes grossièrement concassées. Plier en trois. Retourner et recommencer plusieurs fois ce même pliage.
Former le paton pour le disposer dans un moule et couvrir d'un linge propre et laisser lever une heure. - 4
Cuire 35-40 minutes à 220°C et laisser refroidir sur une grille.
