Pain d'épices végétarien et sans gluten

Préchauffer le four à 125°C.
Chauffer le lait dans une casserole sans le faire bouillir.

Quand le lait est chaud, y ajouter le miel, mélanger et laisser sur feu doux jusqu'à frémissement.

Éteindre le feu, ajouter l'huile et mélanger.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine, le bicarbonate, la gomme de guar, la cannelle, l'anis, le gingembre, le cumin et le sel.

Ajouter le mélange liquide au mélange précédent et mélanger.

Ajouter les écorces d'oranges confites et l'eau de fleur d'oranger. Tout mélanger.

Mettre dans un moule à cake huilé et fariné.
Enfourner 45 min environ, dans un four à chaleur tournante de préférence, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir juste sèche.

Laisser refroidir et déguster en fines tranches au goûter ou au petit déjeuner.