Ce pain est trés bon et il ne se désagrège pas je le conserve entourée d'un papier d'aluminium en trés bon état 10 jours l'adopter c'est le garder
Ingrédients (20 personnes)
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4 c à s d'huile d'olive
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400g d'eau tiède
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1 poignée de graines de lin
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1 œuf
- 2 c à c de levure de boulanger déshydratée + 2 c à c de levain de sarrasin 1 c à c de bicarbonate de soude
- 80g de fécule de pomme de terre , 40g d' Arrow- root + 4 c à c de gomme de guar +100g de farine de sarrasin ou châtaigne)
- 1 c à c et demie de sel fin 1 c à s de sucre
- 400g de mélange spécial pâte brisée ( 280g de farine de riz blanche
Préparation
- 1
Mélanger tous les ingrédients dans le bol de votre Robot au moins 10 mN en mélangeant le sel avec l'eau pour ne pas mettre en contact avec la levure ce qui nuirait à la levée du pain.
Mettre4cm d'eau dans le fond de votre autocuiseur et le panier de cuisson qui ne doit pas toucher l'eau. - 2
Verser la pâte dans un moule à soufflé en pyrex muni d'une feuille de cuisson et placer dans le panier de la cocotte minute tiède ( chauffer l'eau avant ), couvrir avec le couvercle mais ne pas fermer,la laisser monter 45 mn, pas plus.
Cuire 45mn après le chuchotement de la vapeur baisser la température un peu il ne faut pas que la vapeur s"échappe par le couvercle.
Après cuisson, sortir le pain qui est un peu humide pour le faire sécher à 120°au four 5 à 10 mn si nécessaire.
Conseils
je le cuis dans un autocuiseur sans utiliser la fonction par facilité la grandeur et le panier suspendu mais vous pouvez également le cuire dans un cuit vapeur si vous en possédez un assez grand ou une marmite à cuire les pâtes avec une passoire suspendue
