Pains perdus de Biscuits Roses au caramel d'abricot, sorbet abricot et son croustillant à l'amande amère

- Mélanger le lait, les œufs, le sucre et la vanille liquide.

- Tremper les Biscuits Roses et les faire sauter au beurre. Les réserver au chaud.

 

Caramel d'abricot :
Faire chauffer le miel dans une casserole, lorsqu'il est de couleur caramel, rajouter la pulpe d'abricot.

 

Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et le beurre à température ambiante pendant 5 minutes. Puis ajouter les œufs et mélanger. Etaler en forme de fin serpentin sur une plaque et cuire au four jusqu'à ce que les bords soient de couleur brune. Laisser refroidir.

Sorbet d'abricot :

Mouler du sorbet abricot en forme de bouchon de champagne puis pulvériser au chocolat.

Dressage :

- Sur le côté gauche de l'assiette, dresser les pains perdus.

- Réaliser un motif avec du chocolat au cornet, puis remplir au centre de coulis caramel abricot.

- Disposer en haut de l'assiette le bouchon de champagne puis agrémenter de croustillant à l'amande.