Palais fondant

Préparez une bolognaise.
Faites un risotto simplifié : faites revenir l'oignon émincé finement dans le beurre, ajoutez de l'eau bouillante salée et le riz, faites cuire 16 min.
Ajoutez le safran et égouttez le riz, laissez refroidir.
Une fois le riz froid, ajoutez le parmesan râpé, un jaune d'oeuf, poivrez et mélangez le tout.
Dans le mélange de riz, ajoutez les petits pois et laissez refroidir.

Coupez la mozzarella où le provolone en petits dés.
Dans votre main humide, formez une 1/2 boule, garnissez avec le fromage, 1 c à café de mélange de riz et formez une boule de la grandeur d'une orange en ajoutant le riz, travaillez-la bien et passez-la dans la chapelure.
Mettez au frigo pendant 2 heures.

Dans une friteuse, faites frire 3 arancini à la fois pour ne pas refroidir l'huile, lorsque les arancini ont pris une couleur dorée, égouttez-les et mettez-les sur un papier absorbant.