Faire revenir vos tranches de paleron, puis les mettre à mariner 24 h dans un mélange de vin et d'épices (cumin, girofle, gingembre et poivre) et d'aromates (thym, laurier et romarin). Egoutter, et faire mijoter 4 heures. Servir avec une purée de potimarron et un gratin de blettes.
Ingrédients
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6 grandes tranches de paleron de boeuf
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Thym
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Romarin
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Laurier
- 1 c. à s. de gelée de coings
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Graine de poivre noir
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4 clous de girofle
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3 l de vin rouge
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1 c. à s. de cumin
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2 c. à s. de gingembre haché
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Oignon
Préparation
- 1
Faire revenir vos tranches de paleron dans un mélange huile et beurre 4 minutes par face.
- 2
Mettre la viande à mariner 24 heures dans le mélange de vin et d'épices (cumin, girofle, gingembre et poivre) et d'aromates (thym, laurier et romarin).
- 3
Mettre la viande et la marinade sur le feu, et porter doucement à ébullition, puis laisser mijoter 4 heures.
- 4
Lorsque la viande est cuite, retirer la et faites réduire de moitié la marinade sur feu vif. Lier si besoin la sauce à l'aide de fécule.
- 5
Delayer dans la sauce la gelée de coings. Remettre les tranches de paleron dans la sauce et servir avec une purée de potiron.
Conseils
Bien faire revenir la viande avant de la faire mariner et mijoter est le secret de cuisson de la viande braisée.
