Des mendiants revisités de façon colorée. Le chocolat est à l'orange et les noix sont caramélisées au curcuma.
Ingrédients (6 personnes)
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orange non traitée : 1
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liqueur de noix (à défaut liqueur de café, d'orange ou d'épices) : 2 c. à s
- curcuma : 1 c. à s
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miel : 25 g
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sucre blanc : 50 g
- crème liquide entière : 7 cl
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beurre : 20 g
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cerneaux de noix du Périgord : 50 g
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chocolat : 80 g
Préparation
Faire un caramel avec le sucre, le miel et 2 c. à s. d'eau. Mélanger le curcuma et la liqueur et le verser dans le caramel quand il commence à brunir. Attention aux éclaboussures. Porter à ébullition et ajouter les noix. Laisser bouillir pendant 3 min puis répartir dans le fond de moule souple. Mettre au frais pour faire durcir.
Faire fondre au bain-marie le chocolat. Râper finement le zeste de l'orange. Faire chauffer la crème avec le zeste et la verser en 3 fois sur le chocolat. Ajouter le beurre et verser dans les moules. Remettre au frais pendant au moins une heure pour faire prendre le chocolat.
Pour apprécier au mieux ce dessert (texture), démouler les palets 1 h avant de les servir et laisser à température ambiante.
Conseils
Pour démouler facilement les palets, mettez-les au congélateur.
A déguster avec la liqueur qui a servi à déglacer.
