Panacotta de fraises mentholée

Faire infuser 5 ou 6 feuilles de menthe fraîche dans les 40 cl de crème liquide et environ 40g de sucre en poudre.

Pendant ce temps, rincer les fraises, les équeuter et en garder 4 de côté.
Passer les autres au mixeur.

Passer le coulis de fraises au chinois très fin pour en retirer les graines.

Faire ramollir deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Goûter la crème et rajouter une ou deux feuilles de menthe si trop peu de goût (et laisser infuser).
Retirer les feuilles de menthe de la crème et y ajouter 15cl de jus de fraise.

Dissoudre les deux feuilles de gélatine dans la préparation.

Goûter la préparation et ajouter un peu de sucre si nécessaire.

Remplir 4 ramequins avec la préparation et mettre au réfrigérateur au minimum 3h.

Sucrer le reste de coulis de fraise (selon vos goûts) et napper les panacotta (1mm environ d'épaisseur) avant de servir.

Faire une fente sur les fraises entières restantes et les "emboîter" sur le rebord du ramequin.
Poser une feuille de menthe sur chaque ramequin et servir.
Bonne dégustation.