Ingrédients (2 personnes)
Pour les pancakes citron vert (environ 7 ou 8 petits pancakes)
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1 grosse pincée de sel
- jus et zeste d'1/2 citron vert
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1/2 cuillère à café de levure
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1/2 cuillère à café de bicarbonate
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120 ml de lait fermenté
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70 grammes de farine
Pour la brandade de morue à la coriandre
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piment d'Espelette
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4 cuillères à soupe de coriandre ciselée
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1 cuillère à soupe d'huile de pistache
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70 grammes de lait de coco
- 110 grammes de morue pochée et désarêtée
Pour la chantilly wasabi
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1 cuillère à café de wasabi (ajuster la dose, selon le goût)
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15 cl de crème liquide
Préparation
- 1
Mélanger les ingrédients des pancakes et laisser reposer une petite heure.
Mixer la morue avec le lait de coco et la coriandre, ajouter un trait de jus de citron vert et du piment d'Espelette, incorporer l'huile de pistache et réserver. - 2
Mélanger la crème et le wasabi, bien froids, monter en chantilly et réserver au frais (très peu de temps au risque de la voir retomber...).
- 3
Cuire les pancakes, les recouvrir de "brandade" de morue à la coriandre, déposer la crème fraîche et décorer, par exemple, de citron vert et d'une feuille de coriandre.
Conseils
Garder bien les pancakes au chaud au moment du dressage pour garder le contraste avec la garniture.
A défaut d'une poche à douille, utiliser un sac congélation et pour obtenir l'effet filament, il faut une très petite ouverture...
