Pancakes à l'agneau

Faire réhydrater les champignons dans un bol d'eau chaude pendant 10 minutes. Les égoutter et les hacher.

Emincer la partie blanche de la ciboule, hacher l'ail et râper le gingembre. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer la ciboule, l'ail et le gingembre pendant 1 minute.

Ajouter l'agneau haché puis les champignons. Faire revenir pendant 1 minute sur feu vif puis arroser de sauce soja et poivrer. Continuer à faire cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Laisser refroidir.

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Dans un autre récipient, casser l'oeuf et le battre à la fourchette.Verser le lait ribot et l'huile, puis mélanger. Incoporer le mélange liquide au mélange sec, puis amalgamer l'ensemble avec un fouet. Emincer la ciboule et l'incorporer à la pâte.

Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive et y faire fondre une noix de beurre. Verser la pâte à pancake par petites louchées.

Parsemer chaque pancake avec un peu de farce à l'agneau. Lorsque des petites bulles se forment à la surface, retourner les pancakes à l'aide d'une spatule et les faire cuire 1 minute de plus. Déguster chaud avec un peu de sauce piquante (facultatif) et de la ciboule émincée.