Pancakes banane coco à la farine de petit épeautre

Dans un récipient creux, verser la farine et la noix de coco avec le bicarbonate et faire un puits. Casser les 2 oeufs, mélanger en ajoutant progressivement
la boisson coco.

Ajouter l'huile d'olive, la cannelle et les zestes de citron.
Couvrir et laisser reposer au moins une heure.

Peler et couper la banane en petits morceaux et les ajouter à la pâte.

Huiler une poêle anti adhésive. La faire chauffer et cuire doucement les pancakes 5 minutes de chaque côté.

Les déguster avec un filet de sirop d'agave.